EN | RU    
Издательство научно-технической литературы
Поиск по сайту:

На главную»

Контакты»

Журналы»

Новости»

Оформление статей»

Реклама в журналах»

Обратная связь»

Книги»

О фирме»



 реклама



Экологические системы и приборы

Аннотация к статье
<< Назад
Экология пищи: взаимосвязь качества сырья животного происхождения и продуктов на его основе с уровнем содержания свободных аминокислот и биогенных аминов
Е.В. Юсупов, Т.М. Бершова, А.В. Кузнецов, А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин

Проведена критическая систематизация методов оценки качества пищевых продуктов животного происхождения и показано, что содержание биогенных аминов может служить надежным количественным параметром определения свежести продукции. Рассмотрен процесс образования биогенных аминов: гистамина, кадаверина, тирамина и свободных аминокислот в продуктах животного происхождения в зависимости от композиционного состава и условий хранения. Подтверждена возможность использования кадаверина, количество которого при хранении возрастает в 3…10 раз в качестве тест-системы, т.к. безопасный уровень его содержания для свиной и говяжьей ткани составляет 6 и 25 мг/кг, в то время как его увеличение до >14,5 и >50 мг/кг, соответственно, позволяет давать заключение о непригодности сырья. Исследования подтверждают целесообразность использования кадаверина в качестве «сигнального» вещества для оценки качества сырья животного происхождения и идентификации его биохимического состояния. Ключевые слова: биогенные амины; пищевые аминокислоты; экология питания. E-mail: aivankin@inbox.ru

 разделы

«О журнале

«Архив журнала

«Тематическая направленность журнала

«Правила оформления статей

«Этапы рассмотрения и публикации статей

«Правила рецензирования статей

«Редакционная и профессиональная этика

«Обнаружение плагиата

«Редакция и редакционная коллегия

«Новости журнала


 журналы
...................................
Приборы и системы. Управление, контроль, диагностика
...................................
Приборостроение и средства автоматизации. Энциклопедический справочник
...................................
Промышленные АСУ и контроллеры
...................................
Экологические системы и приборы
...................................
Авиакосмическое приборостроение
...................................
Инженерная физика
...................................
История науки и техники
...................................
Музыка и время
...................................
Нотный альбом
...................................
Музыковедение
...................................
Бюллетень Главного ботанического сада
...................................
Всеобщая история
...................................
Справочник инженера
...................................
Прикладная физика и математика
...................................
Известия академии инженерных наук им. А.М. Прохорова
...................................

Последние новости:

Выставки по автоматизации и электронике «ПТА-Урал 2018» и «Электроника-Урал 2018» состоятся в Екатеринбурге

Открыта электронная регистрация на выставку Дефектоскопия / NDT St. Petersburg

Открыта регистрация на 9-ю Международную научно-практическую конференцию «Строительство и ремонт скважин — 2018»

ExpoElectronica и ElectronTechExpo 2018: рост площади экспозиции на 19% и новые формы контент-программы

Тематика и состав экспозиции РЭП на выставке "ChipEXPO - 2018"

   Rambler's Top100 Rambler's Top100         


    Система управления разработана в: ananskikh.ru
© Издательство "НАУЧТЕХЛИТИЗДАТ", 2005-2021