Экологические системы и приборы Аннотация к статье << Назад Биогенные метаболиты в системе экологического мониторинга безопасности сырья и продовольствия Иванкин А.Н., Костенко Ю.Г., Кузнецов А.В. и др. Рассмотрены системы оценки качества пищевых продуктов на основе животных и растительных компонентов. Показано, что содержание биогенных аминов может служить надежным количественным параметром определения свежести продукции Изучен процесс образования гистамина, кадаверина, тирамина и свободных аминокислот в продуктах в зависимости от состава и условий хранения и показано, что безопасный уровень содержания кадаверина для свиной и говяжьей продукции составляет соответственно 6 и 25 мг/кг.