Экологические системы и приборы Аннотация к статье << Назад ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОВ МЕТОДОМ ДИНАМИЧЕСКОГО ЛАЗЕРНОГО СВЕТОРАССЕЯНИЯ К.Н. Корнилов, Н.Н. Роева, С.С. Воронич В настоящее время различные химически модифицированные крахмалы являются широко используемым объектом пищевой промышленности. По сравнению с обычным природным крахмалом они имеют ряд преимуществ, например, легче растворяются в холодной или горячей воде, менее подвержены термической деструкции при термообработке. Из модифицированных крахмалов изготавливают майонезы, кетчупы, йогурты, различные пасты, супы, добавляют их в шоколад и другие кондитерские изделия. В работе впервые был определен размер нано- и микрочастиц, которые образуют в водных растворах различные модифицированные крахмалы, полученные из растения тапиока и используемые в пищевой промышленности. С этой целью использован метод динамического лазерного светорассеивания (ДЛСР) и лазерный анализатор наночастиц «Zetatrac» (США). Установлено, что размер частиц в разных крахмалах специфический, отличается от других сортов и зависит от химического состава этого ценного продукта переработки сельскохозяйственного сырья. Установлено также, что некоторые их модифицированных крахмалов образуют в водных растворах истинные наночастицы размерами 3…24 нм, а другие – образуют крупные молекулярные агрегаты в 5 мкм. Ключевые слова: динамическое лазерное светорассеяние; модифицированные крахмалы; наночастицы; молекулярная масса; дзета потенциал. DOI: 10.25791/esip.07.2020.1169 Стр. 31-40.