Экологические системы и приборы Аннотация к статье << Назад Экология питания. Стабильность биохимических свойств мясных продуктов при длительном хранении. Яцюта А.Л., Никитченко Д.В., Иванкин А.Н., Костенко Ю.Г., Неклюдов А.Д. Рассмотрена система оценки качества пищевой продукции, содержащей мясное сырье, на основе данных аминокислотного анализа. Показано, что вареные колбасы при длительном хранении сохраняют стабильным общий баланс аминокислот, а содержание свободных аминокислот коррелирует со сроками хранения изделий.