Баер Н.А., Леонов А.Ю., Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н.
Выделены фракции коллагена, получаемые водно-солевой экстракцией коллагенсодержащего сырья животного происхождения: сухожилия и подкожный слой крупного рогатого скота (КРС), кожный покров свиней. Показано, что эффективное выделение коллагеновых фракций, обладающих максимальной водо- и жиросвязывающей способностью, происходит при температуре ниже 50° С в результате экстракции водно-солевыми растворами, содержащими 1…10 % хлорида натрия. Эффективные константы скорости экстракции коллагеновых фракций при рН 6,5, 9,0 и 12,0 составляют соответственно (мин–1): (2,7±0,1)Ч10–3; (6,2±0,5)Ч10–3 и (15,4±0.7)Ч10–3. Найденные оптимальные условия позволяют получать белковые фракции коллагена, представляющие практический интерес для пищевой промышленности. |
